HACCP

Szerző: 
Gruiz Katalin

A Nyugatmagyarországi Egyetem előadássorozata a HACCP minden aspektusát részletesen tárgyalja:

  • A HACCP lényege
  • HACCP az élemiszerhigiéniában
  • A rendszer alapelvei
  • HACCP rendszer
  • Mikrobiológiai veszélyek
  • Fizikai és kémiai veszélyek
  • A nyersanyagban rejlő veszélyek
  • Biztonság és technológia
  • Tisztítás és fertőtlenítés
  • GMP és GHP
  • HACCP rendszer és alkalmazása
  • Veszélyelemzés és CCP meghatározás
  • Felügyelő eljárás
  • Validálás és verifikálás
  • Végrehajtás