Az aludttej házilag való elkészítéséhez célszerű házi tejet használni; a dobozos, műanyag üveges tejeknek ugyanis kevés a tápértéke. A nyers tejből ugyanakkor nem hiányzik semmi, amit a tehén a borjának szánt (cukor, zsír, fehérje, víz, ásványi anyagok, vitaminok, enzimek). Aludttej készítése során a friss tejet meleg, de nem forró helyre rakjuk (fűtőtest közelébe), és állni hagyjuk, 1-2 nap múlva aludttej lesz belőle. Főleg Bacterium lactis aerogenes és Streptococcus lactis baktériumok hatására keletkezik. Házilag ezeket a baktériumokat nem adagolják a tejhez, hanem a levegőből kerülnek bele.
Source
http://www.mimi.hu/gasztro/aludttej.html
http://frankwinking.van.hu/keret.cgi?/tejterm.html