A Nyugatmagyarországi Egyetem tananyaga az élelmiszerekben kárt okozó mikroorganizmusokat tárgyalja kilenc előadásban:

• Alapfogalmak: ételfertőzések, ételmérgezések
• Spórás baktériumok: Bacillus és Clostridium nemzetség
• Mycobacterium és Brucella nemzetség
• Fakultatív anaerobok: gennykeltők, Erysipelothrix, Listeria, Corynebacterium, Enterobacteriaceae
• Actinomyces nemzetség
• Spirillaceae család, Spirochaetales, Mycoplasmatales és Rickettsiales rend
• Protozoonok, rühösség, férgek, féreglárvák és vírusok
• Prion betegségek
• Tej és tejtermékek, tojás, hús és húskészítmények romlást okozó mikróbái