Mikrobiális fehérje (egysejtfehérje) előállítása

Az SCP (Single-Cell Protein) vagyis egysejt fehérje alatt azt értjük, hogy maga a sejt a termék, ami sok fehérjét tartalmaz, tehát fermentációkor a nagy mennyiségű sejttömeg előállítása a cél.

A legismertebb egysejtfehérje a sütőélesztő, melyet nagy mennyiségben gyártanak és forgalmaznak szerte a világon (Magyarországon Budafokon állítják elő). 

Az SCP sejttömeget felhasználhatják az élelmiszeriparban (pl. sütőélesztőként, bor és sör készítésénél), azonban ezeknél a folyamatoknál a sejtömeget azért szaporítjuk, hogy annak anyagcserefolyamatait használjuk fel a kenyér, bor vagy söripari termék végső tulajdonságainak, jellegének kialakítására.

A másik jelentős felhasználási terület a takarmányélesztőként való felhasználás. Az SCP emberek által történő fogyasztása nem általános, de volt már rá példa a II. világháborúban. Németországban és Oroszországban emberi táplálkozásra is használták. Az élesztőkön kívül szegény országokban, ahol nehezen megoldható, hogy a népesség megfelelő mennyiségű fehérjéhez jusson pl. Afrikában és Ázsiában algák, fonalas gombák fogyasztása is elterjedt.  Újabban Spirulina

Takarmányélesztőként való alkalmazás során a következő szempontokat kell figyelembe venni:

- Előnyök:

• SCP összetétele emberi és állati tápanyagigény szempontjából jó
• fehérje tartalma nagy
• zsírsav tartalma kicsi, és ezen belül is kevés a nehezen emészthető telített zsírsav,
  
• jó a tápértéke.

- Hátrányok:

• Nagy a nukleinsav tartalma, melynek lebontásból húgysav keletkezik, melyből urikáz enzim hatására albantoin lesz, és ez lerakódhat az izületekben ami reumát, köszvényt okozhat.
• Toxikus vagy karcinogén anyag kerülhet bele a szubsztrátból, pl.: toxin.
• Lassú emészthetőség alakulhat ki, ha a sejt nincs feltárva, emiatt felhalmozódhat, illetve allergia alakulhat ki.
• Aminosav spektrum nem ideális, mert kéntartalmú aminosavakban szegény (a Met és Cys szint alacsony).

SCP előállítására alkalmas alapanyagok, hulladékok:

A felhasználható alapanyagok attól függenek, hogy milyen a szaporítandó mikroorganizmus igénye:

- Szénhidrátok; Ezeket algák, gombák, élesztők, baktériumok képesek hasznosítani.

- Szénhidrogének; Ezeket baktériumok, gombák, élesztők képesek hasznosítani.

- Nitrogén források; Ezeket olyan szervezetek képesek hasznosítani, melyek tudnak NO₃^-, NH₃, vagy NH₄⁺-t hasznosítani.

Mivel az algáknak magas a fehérjetartalma, szintén alkalmasak SCP előállításra. További előnyük, hogy autotróf szervezetek lévén, csak napfényt és a levegő széndioxidját igényelik energiaforrásként (Gyakran a széndioxidot karbonát formájában adagolják a tenyészethez.)