Penicillium roqueforti

A Penicillium roqueforti a gombák rendszerében a következő helyet foglalja el:

• Ország: Fungi
• Division: Ascomycota
• Osztály: Eurotiomycetes
• Rend: Eurotiales
• Család: Trichocomaceae
• Nemzetség: Penicillium
• Faj: P. roqueforti

Ez a fonalas gomba egy sor ismert roqueforti típusú, vagy kék sajt készítésénél játszik szerepet.  Használata a sajtkészítésben a XI. századra nyúlik vissza, amikoris egy pásztor a friss sajtot ott felejtette egy barlangban, s amikor érte ment már kék volt a rajta megtelepedett penészgombától.

A világ legismertebb, Penicillium roqueforti közreműködésével készült sajtojai a következők:

• Roquefort sajt,
• Bleu de Bresse,
• Bleu du Vercors-Sassenage,
• Brebiblu,
• Cabrales,
• Cambozola (Blue Brie),
• Cashel Blue,
• Danish blue,
• Fourme d'Ambert,
• Fourme de Montbrison,
• Lanark Blue,
• hropshire Blue,
• Stilton,
•  Bleu d'Auvergne különféle variánsai,
• Gorgonzola.