Kép forrása
http://protonutrizione.blogosfere.it/images/Aspergillus_oryzae_01-thumb.jpg
Leírás szerzője
Gruiz Katalin
Az Aspergillus nemzetségbe tartozó fonalas gombáknak nagy a szénhidrát igénye, jól bontják a cukrokat, a keményítőt. Egyik legismertebb fajuk az Aspergillus oryzae, mely a rizskeményítőből cukrot majd alkoholt készít (sake), valamint az erjesztett szójatermékek így a mizo és tofu előállításában is jeleskedik.