Egyiptomban fedezték fel, hogy a tésztában egy idő után gáz képződik, ettől megkel, lyukacsos, laza állagú lesz. Innen eredeztethető tehát a kenyér mai formája. A kelttészták laza állagukat a Saccharomices cerevisiae nevű élesztőgomba aerob anyagcseréje során keletkezett szén-dioxid gáznak köszönhetik.